BBQBuddies

Zalm en BBQ zijn een gouden combinatie. Maar zodra je een cederhouten plank gebruikt, gebeurt er iets bijzonders: de rook van het hout trekt langzaam in de vis en geeft een subtiele, unieke smaak. Bij BBQBuddies bereiden we dit gerecht graag met een dun laagje Dijon mosterd en een vleugje donkerbruine basterdsuiker. Dat zorgt voor de perfecte balans tussen pittig en zoet – en maakt deze zalm onweerstaanbaar. Ingrediënten (per 500 g zalmfilet, met of zonder huid) 500 g zalmfilet (huid naar voorkeur) 1–2 el Dijon mosterd 1–1,5 el donkerbruine basterdsuiker Zout naar smaak Versgemalen peper 1 cederhouten plank (minimaal 1 uur in water geweekt) (Tip: reken ongeveer 150–200 g zalm per persoon en schaal de ingrediënten eenvoudig mee.) Bereidingswijze Plank wekenLeg de cederhouten plank minstens een uur in water. Dit voorkomt dat hij verbrandt en geeft straks dat heerlijke aroma af. Voorbereiden BBQSteek de BBQ aan en stel hem in voor indirect grillen, rond de 180 °C. Zalm insmerenDep de zalm droog en leg hem op de huidzijde. Bestrijk de bovenkant met een dun laagje Dijon mosterd. Strooi hier de bruine basterdsuiker overheen en breng op smaak met zout en peper. Op de plankLeg de zalm op de geweekte cederhouten plank. GrillenPlaats de plank met zalm op het rooster, sluit de deksel en laat de BBQ zijn werk doen. Afhankelijk van de dikte is de zalm in 15–20 minuten mooi gaar. ServerenServeer de zalm direct vanaf het plankje voor een stoer en smaakvol effect. Tips van BBQBuddies Voeg een snufje chilivlokken of gerookt paprikapoeder toe voor extra pit. Combineer met gegrilde groente, een frisse salade of aardappeltjes uit de folie. Serveer met citroenpartjes voor een frisse tegenhanger van de zoete karamellaag.

Pulled Chicken van de Kamado – onze favoriet op Turks brood Pulled pork is misschien de bekendste BBQ-klassieker, maar pulled chicken verdient minstens zoveel liefde. Het is sneller klaar, lichter én toch heerlijk sappig en rokerig. Perfect op een broodje, in een wrap of verwerkt in een salade. Wij maken ‘m op de kamado: eerst rustig garen voor die fijne rooksmaak, daarna lekker mals stoven in de Dutch oven. Voor deze versie gebruikten we de kruiden en saus van Noskos, maar eerlijk is eerlijk – je kunt natuurlijk ook je eigen favoriete rub of BBQ-saus kiezen. Het eindresultaat? Een smeuïge berg kip op knapperig Turks brood. Ideaal voor een BBQ-feestje, maar ook gewoon op een zaterdagmiddag met een koud biertje erbij. Ingrediënten (4-6 personen) 1,5 – 2 kg kippendijen (zonder bot, met of zonder vel) 2 el Noskos BBQ-rub (of een rub naar eigen smaak) 1 ui, grof gesneden 2 teentjes knoflook, geplet 250 ml kippenbouillon 200 ml Noskos BBQ-saus (of een saus naar keuze) Eventueel: scheut appelsap voor een frisse touch 1 groot Turks brood, horizontaal opengesneden Wat heb je nodig Kamado met kolen Dutch oven (gietijzeren pan) Hittebestendige kernthermometer Houtchunks (appel, kersen of hickory zijn toppers) Kip Shredder (of gewoon twee vorken, als je geen haast hebt) Zo maken wij ‘m 1. Rub erop en even laten intrekken Dep de kippendijen droog. Strooi er royaal Noskos BBQ-rub overheen en laat het een half uurtje intrekken. Ondertussen kun je de kamado opstoken. 2. Kamado klaarmaken Zet de kamado op indirect met een temperatuur van ongeveer 120–140°C. Gooi er een houtchunk bij voor die subtiele rooksmaak. 3. Rustig garen Leg de kip weg van het directe vuur. Sluit het deksel en laat garen tot een kern van zo’n 75°C. Meestal duurt dit een klein uurtje. 4. Tijd voor de Dutch oven Doe de kip in de Dutch oven met ui, knoflook, bouillon en een flinke scheut Noskos BBQ-saus.Laat het stoven op ±150°C tot de kip zo mals is dat je ‘m zonder moeite uit elkaar trekt. Reken op 30–45 minuten. 5. Shredden Met een Kip Shredder trek je de kip in mooie stukken. Meng het vlees terug in het stoofvocht en proef even. Wil je ‘m smeuïger? Nog wat saus erbij. 6. Serveren Snijd het Turks brood open, rooster kort op de BBQ voor extra bite en vul ‘m royaal met pulled chicken. Wat kun je er nog meer mee doen? Pulled chicken is enorm veelzijdig: Op briochebrood met frisse koolsalade In wraps met avocado en tomaat Op pizza met BBQ-saus en rode ui In taco’s met maïs en koriander Door een salade voor extra eiwit In quesadilla’s of een tosti voor een stevige lunch Tip van ons Pulled chicken is prima in te vriezen. Even opwarmen in een pannetje met een scheut bouillon of saus, en hij is weer als nieuw.  

Côte de Boeuf op de Kamado Côte de boeuf, oftewel een prachtig runderribstuk met bot, is een echte traktatie voor elke vleesliefhebber. Dit iconische stuk vlees wordt vaak "dry-aged" om de smaak te intensiveren en de malsheid te vergroten. Tijdens dit proces verliest het vlees tot 20% van zijn vocht, wat een geconcentreerde, rijke smaak oplevert. In deze blog laten we je stap-voor-stap zien hoe je côte de boeuf bereidt op een kamado met de populaire "reverse sear"-methode. Deze techniek zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en niet uitdroogt. Wat is reverse sear? Reverse sear is een grilltechniek waarbij je het vlees eerst langzaam op lage temperatuur gaart en daarna op hoge temperatuur afgrilt. Dit zorgt voor een perfect gelijkmatig gegaard stuk vlees met een knapperige, goudbruine korst. Ingrediënten Voor 4 personen: 1 côte de boeuf (± 1 kg, bij voorkeur dry-aged) Grof zeezout Versgemalen zwarte peper Optioneel: verse kruiden zoals tijm of rozemarijn voor extra aroma Benodigdheden Kamado met hitteschild voor indirect grillen Kernthermometer Gietijzeren rooster Stap-voor-stap recept 1. Voorbereiding Haal de côte de boeuf 1 uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi het royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. 2. Kamado instellen Stel je kamado in voor indirect grillen en breng de temperatuur naar 120°C. Plaats een hitteschild (zoals een platesetter) en een standaard rooster. 3. Langzaam garen Leg de côte de boeuf op het rooster en sluit de deksel. Gaar het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 48°C (voor medium-rare). Gebruik een kernthermometer om dit nauwkeurig te meten. Dit duurt ongeveer 45-60 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. 4. Op temperatuur brengen voor de sear Haal het vlees van de kamado en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Verwijder het hitteschild en vervang het standaard rooster door een gietijzeren rooster. Stook de kamado op tot 250°C voor direct grillen. 5. Afgrillen Leg de côte de boeuf op het hete gietijzeren rooster. Grill het vlees ongeveer 1-2 minuten per kant tot er een mooie korst ontstaat. 6. Rusten en serveren Haal het vlees van de barbecue en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen. Snijd de côte de boeuf in dikke plakken en bestrooi eventueel nog met een beetje zeezout voor extra smaak. Serveerideeën Combineer de côte de boeuf met: Gegrilde groenten zoals asperges, paprika’s of courgette. Gepofte aardappels met kruidenboter. Een frisse salade met rucola en parmezaanse kaas. Tips voor de perfecte côte de boeuf Kies voor dry-aged vlees voor een intense smaak. Voeg een stukje rookhout (bijvoorbeeld eiken of hickory) toe aan de kolen voor een subtiele rooksmaak. Gebruik altijd een kernthermometer om te voorkomen dat je het vlees te ver door laat garen. Met deze aanpak maak je gegarandeerd indruk op je gasten. Probeer het uit en laat ons weten hoe jouw côte de boeuf is gelukt! Deel je creaties op social media met #BBQBuddies. Eet smakelijk!