BBQBuddies

Tonijn op de BBQ: heet vuur, korte tijd, groots resultaat Tonijn op de barbecue is zo’n gerecht dat veel mensen spannend vinden. Zonde eigenlijk, want als je het goed aanpakt is het één van de snelste en meest indrukwekkende dingen die je van het rooster kunt halen. De sleutel tot succes? Hoge hitte en maximale controle. Tonijn is geen vis die je langzaam wilt laten garen. Zie het eerder als een biefstuk van de zee: kort grillen, mooie grillmarks en vanbinnen nog rosé tot rauw. Doe je dat goed, dan krijg je een steak die zacht, sappig en vol smaak is. Waarom tonijn perfect werkt op de grill In tegenstelling tot veel andere vissoorten is tonijn stevig van structuur. Daardoor blijft hij mooi heel op het rooster en kun je ‘m direct grillen zonder stress. Bovendien neemt tonijn smaken goed op, wat ’m ideaal maakt voor een korte marinade. Belangrijk om te onthouden: tonijn is snel klaar. Wie ’m door en door gaart, verliest precies datgene wat deze vis zo bijzonder maakt. Smaak opbouwen met een frisse marinade Voor dit gerecht houden we de marinade in balans: fris, hartig en een tikje zoet. Geen zware kruidenmix, maar smaken die de tonijn ondersteunen in plaats van overstemmen. Denk aan citrus, sojasaus, een beetje hoisin, goede olijfolie, knoflook en verse peterselie. Alles bij elkaar in een kom, even mengen en de tonijn mag erin. Laat de steaks minimaal een half uur marineren. Zelf doen we dit altijd 1 - 2 uur om het beste resultaat te krijgen. Pro tip: haal de tonijn vlak voor het grillen uit de marinade en dep ‘m licht droog. Zo grill je, in plaats van dat je kookt. De BBQ: direct, heet en zonder twijfel Steek de barbecue op voor direct grillen en zorg dat hij goed heet is – rond de 200°C of zelfs iets hoger. Dit gerecht draait om snelheid. Leg de tonijn op het hete rooster Grill ongeveer 1 minuut per kant Draai halverwege een kwartslag voor strakke grillmarks Meer is niet nodig. Sterker nog: twijfel is hier je grootste vijand. Haal de tonijn er liever iets te vroeg af dan te laat. Tip: Gebruik een gietijzer rooster voor een nog beter resultaat! Afmaken en serveren Bestrooi de tonijn met een beetje versgemalen zwarte peper en serveer met een partje citroen. Gooi die citroen gerust even mee op de grill voor extra diepte in smaak. Snijd de tonijn in plakken en serveer ‘m puur, of met een lichte salade. Geen zware sauzen, geen poespas. Dit gerecht staat of valt bij de kwaliteit van de vis en het vuur onder je rooster.

Zalm en BBQ zijn een gouden combinatie. Maar zodra je een cederhouten plank gebruikt, gebeurt er iets bijzonders: de rook van het hout trekt langzaam in de vis en geeft een subtiele, unieke smaak. Bij BBQBuddies bereiden we dit gerecht graag met een dun laagje Dijon mosterd en een vleugje donkerbruine basterdsuiker. Dat zorgt voor de perfecte balans tussen pittig en zoet – en maakt deze zalm onweerstaanbaar. Ingrediënten (per 500 g zalmfilet, met of zonder huid) 500 g zalmfilet (huid naar voorkeur) 1–2 el Dijon mosterd 1–1,5 el donkerbruine basterdsuiker Zout naar smaak Versgemalen peper 1 cederhouten plank (minimaal 1 uur in water geweekt) (Tip: reken ongeveer 150–200 g zalm per persoon en schaal de ingrediënten eenvoudig mee.) Bereidingswijze Plank wekenLeg de cederhouten plank minstens een uur in water. Dit voorkomt dat hij verbrandt en geeft straks dat heerlijke aroma af. Voorbereiden BBQSteek de BBQ aan en stel hem in voor indirect grillen, rond de 180 °C. Zalm insmerenDep de zalm droog en leg hem op de huidzijde. Bestrijk de bovenkant met een dun laagje Dijon mosterd. Strooi hier de bruine basterdsuiker overheen en breng op smaak met zout en peper. Op de plankLeg de zalm op de geweekte cederhouten plank. GrillenPlaats de plank met zalm op het rooster, sluit de deksel en laat de BBQ zijn werk doen. Afhankelijk van de dikte is de zalm in 15–20 minuten mooi gaar. ServerenServeer de zalm direct vanaf het plankje voor een stoer en smaakvol effect. Tips van BBQBuddies Voeg een snufje chilivlokken of gerookt paprikapoeder toe voor extra pit. Combineer met gegrilde groente, een frisse salade of aardappeltjes uit de folie. Serveer met citroenpartjes voor een frisse tegenhanger van de zoete karamellaag.

Pulled Chicken van de Kamado  onze favoriet op Turks brood Pulled pork is misschien de bekendste BBQ-klassieker, maar pulled chicken verdient minstens zoveel liefde. Het is sneller klaar, lichter én toch heerlijk sappig en rokerig. Perfect op een broodje, in een wrap of verwerkt in een salade. Wij maken ‘m op de kamado: eerst rustig garen voor die fijne rooksmaak, daarna lekker mals stoven in de Dutch oven. Voor deze versie gebruikten we de kruiden en saus van Noskos, maar eerlijk is eerlijk – je kunt natuurlijk ook je eigen favoriete rub of BBQ-saus kiezen. Het eindresultaat? Een smeuïge berg kip op knapperig Turks brood. Ideaal voor een BBQ-feestje, maar ook gewoon op een zaterdagmiddag met een koud biertje erbij. Ingrediënten (4-6 personen) 1,5 – 2 kg kippendijen (zonder bot, met of zonder vel) 2 el Noskos BBQ-rub (of een rub naar eigen smaak) 1 ui, grof gesneden 2 teentjes knoflook, geplet 250 ml kippenbouillon 200 ml Noskos BBQ-saus (of een saus naar keuze) Eventueel: scheut appelsap voor een frisse touch 1 groot Turks brood, horizontaal opengesneden Wat heb je nodig Kamado met kolen Dutch oven (gietijzeren pan) Hittebestendige kernthermometer Houtchunks (appel, kersen of hickory zijn toppers) Kip Shredder (of gewoon twee vorken, als je geen haast hebt) Zo maken wij ‘m 1. Rub erop en even laten intrekken Dep de kippendijen droog. Strooi er royaal Noskos BBQ-rub overheen en laat het een half uurtje intrekken. Ondertussen kun je de kamado opstoken. 2. Kamado klaarmaken Zet de kamado op indirect met een temperatuur van ongeveer 120–140°C. Gooi er een houtchunk bij voor die subtiele rooksmaak. 3. Rustig garen Leg de kip weg van het directe vuur. Sluit het deksel en laat garen tot een kern van zo’n 75°C. Meestal duurt dit een klein uurtje. 4. Tijd voor de Dutch oven Doe de kip in de Dutch oven met ui, knoflook, bouillon en een flinke scheut Noskos BBQ-saus.Laat het stoven op ±150°C tot de kip zo mals is dat je ‘m zonder moeite uit elkaar trekt. Reken op 30–45 minuten. 5. Shredden Met een Kip Shredder trek je de kip in mooie stukken. Meng het vlees terug in het stoofvocht en proef even. Wil je ‘m smeuïger? Nog wat saus erbij. 6. Serveren Snijd het Turks brood open, rooster kort op de BBQ voor extra bite en vul ‘m royaal met pulled chicken. Wat kun je er nog meer mee doen? Pulled chicken is enorm veelzijdig: Op briochebrood met frisse koolsalade In wraps met avocado en tomaat Op pizza met BBQ-saus en rode ui In taco’s met maïs en koriander Door een salade voor extra eiwit In quesadilla’s of een tosti voor een stevige lunch Tip van ons Pulled chicken is prima in te vriezen. Even opwarmen in een pannetje met een scheut bouillon of saus, en hij is weer als nieuw.