Pulled Beef op de BBQ maken

Pulled beef op de BBQ: mals vlees dat uit elkaar valt

Pulled beef op de BBQ is een heerlijke bereiding voor wie van langzaam gegaard rundvlees houdt. Door het vlees meerdere uren op lage temperatuur te garen, wordt het uiteindelijk zo mals dat je het eenvoudig uit elkaar kunt trekken.

Het geheim van goede pulled beef zit vooral in tijd en temperatuur. Je hoeft het proces niet te haasten. Laat de BBQ rustig zijn werk doen en gebruik een thermometer om de kerntemperatuur van het vlees in de gaten te houden.

In dit pulled beef recept leggen we stap voor stap uit hoe je pulled beef op de BBQ of kamado maakt, welke kerntemperatuur je nodig hebt en hoeveel tijd je ongeveer moet rekenen.

Welk vlees gebruik je voor pulled beef?

Voor pulled beef heb je een stuk rundvlees nodig dat geschikt is om langzaam te garen. Een goede keuze is bijvoorbeeld rundernek of chuck roast. Dit vlees bevat voldoende bindweefsel en vet om tijdens een lange bereiding mooi mals te worden.

Juist dat bindweefsel is belangrijk. Bij een lange bereiding op lage temperatuur breekt het langzaam af. Hierdoor verandert een relatief stevig stuk rundvlees uiteindelijk in mals vlees dat je gemakkelijk uit elkaar kunt trekken.

Reken voor ongeveer 6 personen op circa 1,5 tot 2 kilogram rundvlees.

Ingrediënten voor pulled beef

Voor ongeveer 6 personen heb je nodig:

• 1,5 tot 2 kg rundernek of chuck roast
• BBQ-rub geschikt voor rundvlees
• 2 eetlepels mosterd of olie als binder
• 250 ml runderbouillon
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• BBQ-saus naar smaak
• Eventueel Worcestersaus
• Eventueel rookhout voor extra rooksmaak

Daarnaast heb je een BBQ of kamado nodig waarmee je langere tijd indirect kunt barbecueën.

Welke houtskool voor pulled beef?

Pulled beef is een echte low & slow bereiding. Je wilt daarom houtskool gebruiken die lang en stabiel brandt.

Voor dit soort bereidingen is Marabu houtskool bijvoorbeeld een interessante keuze vanwege de lange brandduur. Een andere mogelijkheid is Quebracho wanneer je een houtskool zoekt die lang brandt en veel hitte kan leveren.

Wil je meer weten over de verschillen? Bekijk dan ook ons artikel over de verschillende soorten houtskool. Daar leggen we uit welke houtskool het beste past bij verschillende BBQ-bereidingen.

Pulled beef bereiden op de BBQ

Haal het rundvlees ongeveer 30 tot 45 minuten voordat je begint uit de koelkast. Verwijder eventueel grote, harde stukken vet, maar snijd zeker niet al het vet weg.

Smeer het vlees vervolgens dun in met mosterd of olie. Dit helpt de BBQ-rub om goed aan het vlees te blijven zitten.

Breng daarna rondom een royale laag rub aan.

Ondertussen kun je de BBQ voorbereiden.

Op welke temperatuur bereid je pulled beef?

Stel de BBQ in voor een indirecte bereiding rond de 110 tot 120 graden Celsius.

Bij een kamado plaats je dus de platesetter of heat deflector tussen de houtskool en het vlees. Hierdoor krijgt het vlees geen directe hitte van de kolen.

Laat de temperatuur eerst stabiel worden voordat je het vlees op het rooster legt.

Wil je extra rooksmaak? Voeg dan een kleine hoeveelheid rookhout toe aan de houtskool. Overdrijf hier niet mee. Rundvlees kan behoorlijk wat rooksmaak hebben, maar uiteindelijk wil je het vlees nog steeds kunnen proeven.

Stap 1: pulled beef roken

Leg het gekruide vlees op het rooster en steek een kernthermometer in het dikste gedeelte.

Sluit de BBQ en probeer de temperatuur zo constant mogelijk rond de 110-120 graden te houden.

Laat het vlees vervolgens rustig garen totdat het een kerntemperatuur van ongeveer 70 tot 75 graden Celsius heeft bereikt.

Op dit punt heeft de buitenkant normaal gesproken een mooie donkere bark gekregen.

Stap 2: pulled beef verder garen

Wanneer de bark naar wens is, kun je het vlees verder laten garen in een braadslede of aluminium schaal.

Snijd de uien grof en leg deze samen met de knoflook onder en rondom het vlees. Voeg ongeveer 250 ml runderbouillon toe. Eventueel kun je een scheut Worcestersaus toevoegen.

Dek de schaal vervolgens goed af.

Door het vlees tijdens deze fase afgedekt verder te bereiden, blijft er veel vocht aanwezig en kan het vlees verder mals worden.

Wat is de kerntemperatuur van pulled beef?

Dit is waarschijnlijk het belangrijkste gedeelte van het recept.

Voor pulled beef moet je niet stoppen bij de kerntemperatuur die je normaal bij een steak gebruikt. Het vlees moet veel verder garen om het bindweefsel voldoende af te breken.

Richt je op een uiteindelijke kerntemperatuur van ongeveer 92 tot 96 graden Celsius.

Maar kijk niet uitsluitend naar het getal op je thermometer.

Prik met de thermometer op verschillende plekken in het vlees. Voelt het alsof je vrijwel zonder weerstand door zachte boter prikt? Dan is het vlees klaar.

Voel je nog behoorlijk veel weerstand? Laat het vlees dan langer doorgaren.

Hoe lang moet pulled beef op de BBQ?

Een exacte bereidingstijd is moeilijk te geven. De grootte en dikte van het vlees, de temperatuur van je BBQ en het soort rundvlees hebben allemaal invloed op de bereidingstijd.

Voor een stuk van ongeveer 1,5 tot 2 kilogram kun je grofweg rekening houden met 7 tot 10 uur.

Soms gaat het sneller en soms duurt het langer.

Plan pulled beef daarom liever ruim. Vlees dat eerder klaar is kun je prima warm houden. Wanneer je gasten om 18.00 uur willen eten en je vlees pas om 20.00 uur gaar is, wordt het een stuk lastiger.

Pulled beef laten rusten

Heeft het vlees de gewenste kerntemperatuur bereikt en voelt het mooi zacht aan? Haal het dan van de BBQ.

Trek het vlees nog niet direct uit elkaar.

Laat de pulled beef minimaal 30 tot 60 minuten rusten. Houd het vlees tijdens het rusten afgedekt.

Daarna kun je het vlees uit elkaar trekken.

Meng een deel van het vocht uit de schaal weer door het vlees. Hierdoor wordt de pulled beef extra sappig en smaakvol.

Proef vervolgens voordat je BBQ-saus toevoegt. Goede pulled beef heeft van zichzelf al ontzettend veel smaak. Een beetje saus kan lekker zijn, maar het vlees hoeft er niet in te zwemmen.

Pulled beef serveren

Pulled beef kun je op allerlei manieren serveren. De klassieker is natuurlijk een broodje pulled beef.

Gebruik bijvoorbeeld een zacht broodje en combineer het vlees met coleslaw, augurk en een beetje BBQ-saus.

Maar pulled beef is ook lekker bij:

• Friet of aardappeltjes
• Gegrilde groenten
• Nacho's
• Taco's
• Wraps
• Loaded fries

Heb je vlees over? Bewaar het vocht dan samen met het vlees. Hierdoor blijft de pulled beef bij het opnieuw opwarmen veel sappiger.

Pulled beef BBQ in het kort

Wil je tijdens het barbecueën snel de belangrijkste gegevens terugvinden?

Gebruik de tijden en temperaturen vooral als richtlijn. Uiteindelijk bepaalt de malsheid van het vlees wanneer je pulled beef klaar is.

Veelgestelde vragen over pulled beef op de BBQ

Welke kerntemperatuur moet pulled beef hebben?

Pulled beef is meestal klaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 92 tot 96 graden Celsius. Controleer daarnaast de malsheid. Je thermometer moet vrijwel zonder weerstand in het vlees glijden.

Hoe lang moet pulled beef op de BBQ?

Voor ongeveer 1,5 tot 2 kilogram rundvlees kun je grofweg 7 tot 10 uur rekenen bij een BBQ-temperatuur van 110-120 graden. De werkelijke bereidingstijd kan per stuk vlees verschillen.

Welk vlees is geschikt voor pulled beef?

Rundernek en chuck roast zijn goede keuzes. Kies bij voorkeur rundvlees met voldoende vet en bindweefsel, omdat dit tijdens een lange bereiding mooi mals kan worden.

Kan pulled beef op een kamado?

Ja. Een kamado is juist erg geschikt voor pulled beef omdat je er langdurig een lage en constante temperatuur mee kunt aanhouden. Gebruik de kamado indirect met een heat deflector.

Welke houtskool gebruik je voor pulled beef?

Voor pulled beef is houtskool met een lange brandduur handig. Marabu is bijvoorbeeld zeer geschikt voor low & slow bereidingen. Het belangrijkste is dat je gedurende de lange bereiding een stabiele temperatuur kunt behouden.

Moet je pulled beef inpakken?

Het hoeft niet vanaf het begin. Door het vlees eerst onafgedekt te barbecueën kan zich een mooie bark vormen. Daarna kun je het vlees afgedekt met wat vocht verder laten garen totdat het mals is.