Tonijn op de BBQ

Tonijn op de BBQ: heet vuur, korte tijd, groots resultaat

Tonijn op de barbecue is zo’n gerecht dat veel mensen spannend vinden. Zonde eigenlijk, want als je het goed aanpakt is het één van de snelste en meest indrukwekkende dingen die je van het rooster kunt halen. De sleutel tot succes? Hoge hitte en maximale controle.

Tonijn is geen vis die je langzaam wilt laten garen. Zie het eerder als een biefstuk van de zee: kort grillen, mooie grillmarks en vanbinnen nog rosé tot rauw. Doe je dat goed, dan krijg je een steak die zacht, sappig en vol smaak is.

Waarom tonijn perfect werkt op de grill

In tegenstelling tot veel andere vissoorten is tonijn stevig van structuur. Daardoor blijft hij mooi heel op het rooster en kun je ‘m direct grillen zonder stress. Bovendien neemt tonijn smaken goed op, wat ’m ideaal maakt voor een korte marinade.

Belangrijk om te onthouden: tonijn is snel klaar. Wie ’m door en door gaart, verliest precies datgene wat deze vis zo bijzonder maakt.

Smaak opbouwen met een frisse marinade

Voor dit gerecht houden we de marinade in balans: fris, hartig en een tikje zoet. Geen zware kruidenmix, maar smaken die de tonijn ondersteunen in plaats van overstemmen.

Denk aan citrus, sojasaus, een beetje hoisin, goede olijfolie, knoflook en verse peterselie. Alles bij elkaar in een kom, even mengen en de tonijn mag erin. Laat de steaks minimaal een half uur marineren. Zelf doen we dit altijd 1 - 2 uur om het beste resultaat te krijgen.

Pro tip: haal de tonijn vlak voor het grillen uit de marinade en dep ‘m licht droog. Zo grill je, in plaats van dat je kookt.

De BBQ: direct, heet en zonder twijfel

Steek de barbecue op voor direct grillen en zorg dat hij goed heet is – rond de 200°C of zelfs iets hoger. Dit gerecht draait om snelheid.

• Leg de tonijn op het hete rooster

• Grill ongeveer 1 minuut per kant

• Draai halverwege een kwartslag voor strakke grillmarks

Meer is niet nodig. Sterker nog: twijfel is hier je grootste vijand. Haal de tonijn er liever iets te vroeg af dan te laat.

Tip: Gebruik een gietijzer rooster voor een nog beter resultaat!

Afmaken en serveren

Bestrooi de tonijn met een beetje versgemalen zwarte peper en serveer met een partje citroen. Gooi die citroen gerust even mee op de grill voor extra diepte in smaak.

Snijd de tonijn in plakken en serveer ‘m puur, of met een lichte salade. Geen zware sauzen, geen poespas. Dit gerecht staat of valt bij de kwaliteit van de vis en het vuur onder je rooster.