Ben je op zoek naar het perfecte BBQ-recept voor een malse en smaakvolle Picanha? Dit sappige stuk rundvlees, ook wel bekend als staartstuk, is een populaire keuze onder grillmeesters en BBQ-fans. Met BBQBuddies en ons Picanha recept maak je dit luxe stuk vlees op de juiste manier klaar, zodat je je gasten kunt verrassen met een ongeëvenaarde smaakervaring.
Wat is Picanha?
Picanha, ook wel staartstuk genoemd, is een heerlijk mals stuk rundvlees dat afkomstig is van de rug van het rund. Het staat bekend om de dikke vetlaag, die zorgt voor een rijke, sappige smaak wanneer het vlees op de barbecue wordt gegrild. Dit Picanha BBQ recept is de ideale keuze voor een speciale BBQ-avond of een feestelijke gelegenheid.
Ingrediënten
Voor dit klassieke Picanha BBQ recept heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1,5 kg Picanha (rundvlees staartstuk)
- Grof zeezout of fleur de sel
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Versgemalen zwarte peper
- BBQBuddies vleesthermometer (voor de perfecte garing)
Benodigdheden
- BBQ met directe en indirecte hitte
- BBQBuddies grillrooster of plancha
- BBQ-tangen
- Aluminiumfolie
- Snijplank en scherp mes
Voorbereiding van de Picanha
-
Picanha voorbereiden: Begin door de Picanha droog te deppen met keukenpapier. Snijd vervolgens een ruitjespatroon in het vet zonder het vlees te snijden. Dit helpt om de smaak van de kruiden goed in te laten trekken en zorgt voor een krokante vetlaag tijdens het grillen.
-
Kruiden: Wrijf de Picanha royaal in met grof zeezout, versgemalen zwarte peper, knoflook en olijfolie. Laat het vlees minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
BBQ Voorbereiden
-
Indirecte hitte: Bereid je BBQ voor op indirecte hitte (ongeveer 180-200°C). Zorg ervoor dat je BBQBuddies grillrooster of plancha goed is voorverwarmd om het vlees gelijkmatig te grillen.
-
Vetten smelten: Leg de Picanha eerst met de vetlaag naar beneden op de hete grill om het vet te laten smelten. Grill het vlees gedurende 5-7 minuten tot de vetlaag krokant is. Dit geeft het vlees extra smaak en sappigheid.
Grillen van de Picanha
-
Omkeren en indirect garen: Draai de Picanha om en verplaats het naar de indirecte hittezone. Sluit de deksel van de BBQ en laat het vlees verder garen tot een interne temperatuur van 52-55°C (medium-rare). Gebruik een BBQBuddies vleesthermometer voor nauwkeurige metingen.
-
Rusttijd: Haal de Picanha van de grill en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het vlees 10-15 minuten rusten, zodat de sappen zich opnieuw verdelen en het vlees nog malser wordt.
Serveren
Snijd de Picanha in dunne plakken tegen de draad in voor de beste textuur en smaak. Serveer het vlees met gegrilde groenten, chimichurri saus of een frisse salade. Dit Picanha BBQ recept is een echte publieksfavoriet en zal gegarandeerd indruk maken op je gasten.
Tips voor een Perfecte Picanha op de BBQ
- Gebruik grof zeezout: Voor een authentieke Braziliaanse smaak, gebruik je alleen grof zeezout om de natuurlijke smaken van de Picanha te benadrukken.
- Vetlaag behouden: Verwijder de vetlaag niet, want dit is essentieel voor de sappigheid en rijke smaak van het vlees.
- Indirecte hitte: Te veel directe hitte kan het vlees uitdrogen. Gebruik indirecte hitte om de Picanha gelijkmatig te garen zonder dat het te snel verbrandt.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
1. Wat is het beste stuk vlees voor Picanha?
Picanha komt van het staartstuk van het rund, een mager en smaakvol stuk vlees bedekt met een dikke vetlaag.
2. Hoe lang moet ik Picanha laten rusten?
Laat de Picanha minstens 10-15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, waardoor het vlees nog malser wordt.
3. Hoe weet ik wanneer Picanha klaar is?
Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Voor medium-rare moet de temperatuur tussen 52-55°C liggen.