Côte de Boeuf op de Kamado

Côte de boeuf, oftewel een prachtig runderribstuk met bot, is een echte traktatie voor elke vleesliefhebber. Dit iconische stuk vlees wordt vaak "dry-aged" om de smaak te intensiveren en de malsheid te vergroten. Tijdens dit proces verliest het vlees tot 20% van zijn vocht, wat een geconcentreerde, rijke smaak oplevert. In deze blog laten we je stap-voor-stap zien hoe je côte de boeuf bereidt op een kamado met de populaire "reverse sear"-methode. Deze techniek zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en niet uitdroogt.

Wat is reverse sear?

Reverse sear is een grilltechniek waarbij je het vlees eerst langzaam op lage temperatuur gaart en daarna op hoge temperatuur afgrilt. Dit zorgt voor een perfect gelijkmatig gegaard stuk vlees met een knapperige, goudbruine korst.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 1 côte de boeuf (± 1 kg, bij voorkeur dry-aged)

• Grof zeezout

• Versgemalen zwarte peper

• Optioneel: verse kruiden zoals tijm of rozemarijn voor extra aroma

Benodigdheden

• Kamado met hitteschild voor indirect grillen

• Kernthermometer

• Gietijzeren rooster

Stap-voor-stap recept

1. Voorbereiding

• Haal de côte de boeuf 1 uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.

• Dep het vlees droog met keukenpapier.

• Bestrooi het royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

2. Kamado instellen

• Stel je kamado in voor indirect grillen en breng de temperatuur naar 120°C.

• Plaats een hitteschild (zoals een platesetter) en een standaard rooster.

3. Langzaam garen

• Leg de côte de boeuf op het rooster en sluit de deksel.

• Gaar het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 48°C (voor medium-rare). Gebruik een kernthermometer om dit nauwkeurig te meten.

• Dit duurt ongeveer 45-60 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees.

4. Op temperatuur brengen voor de sear

• Haal het vlees van de kamado en wikkel het losjes in aluminiumfolie.

• Verwijder het hitteschild en vervang het standaard rooster door een gietijzeren rooster.

• Stook de kamado op tot 250°C voor direct grillen.

5. Afgrillen

• Leg de côte de boeuf op het hete gietijzeren rooster.

• Grill het vlees ongeveer 1-2 minuten per kant tot er een mooie korst ontstaat.

6. Rusten en serveren

• Haal het vlees van de barbecue en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.

• Snijd de côte de boeuf in dikke plakken en bestrooi eventueel nog met een beetje zeezout voor extra smaak.

Serveerideeën

Combineer de côte de boeuf met:

• Gegrilde groenten zoals asperges, paprika’s of courgette.

• Gepofte aardappels met kruidenboter.

• Een frisse salade met rucola en parmezaanse kaas.

Tips voor de perfecte côte de boeuf

• Kies voor dry-aged vlees voor een intense smaak.

• Voeg een stukje rookhout (bijvoorbeeld eiken of hickory) toe aan de kolen voor een subtiele rooksmaak.

• Gebruik altijd een kernthermometer om te voorkomen dat je het vlees te ver door laat garen.

Met deze aanpak maak je gegarandeerd indruk op je gasten. Probeer het uit en laat ons weten hoe jouw côte de boeuf is gelukt! Deel je creaties op social media met #BBQBuddies. Eet smakelijk!